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7755145金沙登录网不同种类的食用油,应该怎样选呢?

7755145金沙登录网不同种类的食用油,应该怎样选呢?

发布日期:2020-11-09 编辑: 点击:

  1、花生油

  适合炒菜的油

  花生油所含饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的比例大概是3∶4∶3,是均衡型植物油,其中维生素E和胡萝卜素等营养成分保存较多。

  健康吃法:

  适合一般炒菜,如烘烤、久煮、煸炒。尽量还是避免高温油煎和油炸。

  2、大豆油

  炒菜油烟相对较大

  大豆油的脂肪酸组成为亚油酸51.7%、油酸22.4%、亚麻酸6.7%和棕榈酸11.1%,由于亚油酸含量丰富,属于高亚油酸型植物油,并富含维生素E。

  大豆油为啥不适合炒菜:

  有实验对常见的四种食用油产生的油烟浓度和组成进行了研究。产生油烟浓度排名为:大豆油 >玉米油>菜籽油>花生油。

  研究结果表明,在相同的烹调条件下,大豆油产生油烟的浓度及有害物种类和总浓度都明显高于其他3种食用油。

  健康吃法:

  植物油怕热,只用来低温烹调,如做面点、煲汤及调馅。

  3、橄榄油

  凉拌

  橄榄油被认为是迄今所发现的油脂中适合人体营养的油脂。研究发现,橄榄油有助于预防高血压,降低外围血管疾病,改善大脑功能,有助于女性延年益寿。

  健康吃法:

  是用橄榄油凉拌、烘培、嫩煎食物,避免油炸。如果是初榨橄榄油:只用于凉拌或做汤。

  4、菜籽油

  可以日常炒菜

  菜籽油就是大家俗称的菜油,又叫香菜油。菜籽油中胆固醇含量极少,一般含有一定的种子磷脂,对血管、神经、大脑的发育十分重要。人体对菜籽油的吸取率高达99%,可调节血压、血糖、血脂,增强免疫力。

  注意事项:

  1.部分菜籽油中含有相对较高的芥酸,影响其营养价值。因此将炒菜锅烧热后倒入菜籽油,并多烧一段时间,让部分芥酸挥发掉。

  2.菜籽油开瓶后要尽快食用,放置过久,其中的多不饱和脂肪酸容易被空气中的氧气氧化破坏,产生对人体不利的物质。

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  5、芝麻油

  凉拌或做汤

  芝麻油有沁人心脾的香气,同时富含维生素E、芝麻素、芝麻酚、植物固醇等,有益于预防心血管病。

  健康吃法:

  用于凉拌、蘸料或做汤添加。芝麻油的香气经不住高温加热。

  注意事项:

  通过传统压榨法或水代法生产的芝麻油,在香气和营养价值上更好。

  6、亚麻籽油

  凉拌

  亚麻籽油所含的需脂肪酸亚麻酸含量达50%以上,远远高于深海鱼油的5%和核桃、松子的6%~12%,堪称“陆地鱼油”。

  健康吃法:

  用于凉拌,因为亚麻籽油易氧化聚合,不耐热。

  专家建议:

  儿童、孕产妇、老人等可以适当选择亚麻籽油,对智力发育、延缓记忆力下降有好处。

  7、猪油、黄油、牛

  加工面点

  这类油脂的耐热性较好,长时间受热后氧化聚合较少,这是为突出的优点。

  但是,大多动物油脂含较多胆固醇,以猪油为例,平均每百克含胆固醇93毫克,不适合心血管病患者食用。

  健康吃法:

  这类油脂常被用来加工面点、煎炸食品,打造酥脆的口感。

  专家建议:

  除大运动量人群外,不建议多数人经常食用这类油脂,因为摄入肉类和奶类足以获得充足饱和脂肪酸成分。

  8、茶籽油

  炒菜或凉拌

  茶籽油又名山茶油,山茶油在营养价值、食疗功能方面并不逊色于橄榄油,并且价格便宜,算得上物美价廉,适合所有人,尤其是儿童以及“三高”人群。

  健康吃法:

  山茶油耐热性较好,适合日常炒菜,也可用作凉拌菜。山茶油适合与大豆油、玉米油等含多不饱和脂肪酸的油脂搭配。

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